Kaks variatsiooni tatratangust toorpudru teemal

Toorpuder on värske algus päevale ja mõnus vaheldus keedu- või ahjupudrule, eriti kui ilmad on veel oktoobrikuu viimasele nädalale ebatüüpiliselt soojad ehk temperatuurinäit suisa kahekümne plusskraadi ringis. Ehkki ettevalmistustega tuleb alustada eelmisel õhtul, ei ütleks ma, et see järgmisel hommikul olulist ajavõitu tagab. Mis mulle just meeldibki, sest kes ikka köögist liig kiiresti lahkuda ihkab!

Troopiline tatrakreem

80 ml toortatart
u 10 makadaamiapähklipoolt
2 väiksemat banaani
1 mündioksa lehed
veidi vett

1 kiivi
1 väike hurmaa
1 granadill

Pane tatar ja pähklid ööseks likku. Hommikul kurna sõelale ja loputa, püreesta ühes banaanide ja mündilehtedega, vajadusel lisa veidi vett, et konsistent oleks meelepärane. Kalla kaussi. Säti peale kiivi- ja hurmaaviilud ning granadilli sisu.

Roheline tatrakreem

1 dl toortatart
1 pirn
1/2 avokaadot
1 väikse apelsini mahl
peotäis spinatilehti
10 lemon verbana lehte

1 hurmaa
viinamarju
röstitud tatratangu (kuumuta toortatart kuival pannil paar minutit, kuni see muutub aromaatseks)

Leota tatart üleöö vees, hommikul kalla sõelale, loputa korralikult ja nõruta. Püreesta ühes tükeldatud pirni, poole vaokaado sisu, apelsinimahla, spinatilehtede ja ürdilehtedega. Puista peale tükeldatud puuviljad ja röstitud tatratang. Ära söömisega viivita, sest spinat kipub kreemi vahel veidi mõrkjaks muutma.

Toorpuder

Aeg-ajalt meeldib mulle hommikuid mõne munaroa või pliidil hautamise tulemuseks olnud pudru asemel toorpudruga alustada. Selleks panen eelmisel õhtul kergelt happelisse vette likku tatratangu või pigistan pudruhelvestele nendega võrdse ruumala värskelt pressitud apelsini- või greibimahla. Viimasel korral täiendasin pisut teist varianti ehk riivisin kaerahelvestele õhtul juurde ka ühe õuna ja ühe pirni. Tulemus oli mõnus (maitses paljulubavalt juba kohe pärast kokkusegamist!) ning saab olema edasiste eksperimentide lähtekohaks. Kombinatsioon on inspireeritud kuulsast Bircheri müslist, millele koguni raviv toime omistatud, ainult et helbeid on originaalvariandiga kordi enam, et sõna "puder" toidu nimes ikka õigustatud oleks.

1 dl kaerahelbeid
1 apelsini mahl
1 väike õun, jämedalt riivitud
1 väike pirn, jämedalt riivitud

mandleid ja Kreeka pähkleid

Sega kõik kausis kokku, kata kauss kilega ning tõsta ööseks külmkappi. Väiksemasse kaussi pane vette likku mandleid ja Kreeka pähkleid. Hommikul puista puista pudrule peale veidi kaneeli ning serveeri meelepärast hooajaliste puuviljade (minul sel korral viigimari ja viinamarjad) ja leotatud ja loputatud mandlite-pähklitega.

Värviteraapia hommikuks, lõunaks või õhtuks

Mulle meeldib, kui mu taldrikul on värve, kirkaid ja elavaid, söögiisu tekitavaid, terapeutiliselt mõjuvaid. Selguse huvides olgu lisatud, et küll mitte liiga palju korraga ega kunstlikku päritolu. Kuigi hooajalist toorainet kokku sobitades on enamasti ikka tulemuseks harmooniline värvikooslus, siis mõnikord on tore toiduainete valikul just värvidest lähtuda ning mõelda võimalikele tekkivatele värvigammadele. Kui meel vajab rahustamist, võib eksperimenteerida ühe värvi erinevate varjunditega. Kui hing ihkab midagi põnevamat, on sobilik tekitada kontraste. Värvide järgi valin vahel turul kaupagi. Eelmisel turupühapäeval pistsin muuhulgas korvi mõned läbinisti lillakassinised kartulid. Kohe pärast keetmist olid sisu pude ja veidi kahvatu (need purustasin kahvliga ning sõin köömnetega maitsestatud kõrvitsatükkide ja feta-küüslaugu-jogurtikreemiga), jahtunult muutus lilla toon tunduvalt intensiivsemaks. Pistsin paar mugulat külmikusse, nende võrratu violetne värv jäi kauaks silme ette. Kui õhtul voodis hommikusöögile mõtlesin, teadsin, et lähtepunktiks saavad kartulid.

praadimiseks avokaadoõli

1 pastinaak, õhemad viilud
1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud
1 õun, viilutatud
Vala pannile veidi õli ning prae keskmisel kuumusel pastinaagiviile, kuni need kuldseks muutuvad. Lisa küüslaugu- ja õunaviilud, kuumuta veel. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta taldrikule.

2 kartulit, paksemad viilud
1 šalottsibul, viilutatud
Vala pannile veel veidi õli. Pane pannile kartuli- ja sibulaviilud, prae aeg-ajalt segades, kuni need on kuldpruunid. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta taldrikule.

2 suuremat lehtpeedilehte, tükeldatud
veidi vett
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Vala pannile lehtpeedilehetükid ja veidi vett, kuumuta paar minutit, maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks
pošeeritud pardimuna
ürdivinegretti

Ürdivinegrett
peterselli ja tilli
mett
valge veini äädikat
sinepit
oliiviõli

Pühapäevahommikused pannkoogid ehk kuidas karlssonlikult naabreid irriteerida

"Oi, mis siin nii hästi lõhnab?" päris mu juurakast naaber. "Banaanipannkoogid," vastasin kärmelt ja naeratusega, samal ajal kui küsija pisikese paki sisu kausis olevale veele lisas ning kausi mikrolaineahju pistis. Valmimas oli brittide seas populaarne mikrolaineahjupuder, ilmselt maitsestatud variant. Mõnda aega kurtis ta, kuidas nädalavahetus Cambridge'is sisutühjaks mõisteks on muutunud, siis aga tõdes taas: "Mm, see lõhn on suurepärane." Võtsin pliidiraua kõrvalt oma valge kandilise taldriku, millel kuhi pannkooke, ning sõnasin: "Jah, lähen ja uurin nüüd, kas maitse ka lõhnaga kooskõlas on." Minu meelest oli küll, eriti kui kohv maitsete harmooniat täiendas

1 muna
1 banaan
1/2 apelsini mahl
veidi peenelt riivitud apelsinikoort
1 sl sulatatud kookosrasva
veidi soola
1/3 tl küpsetuspulbrit
3/4 dl üheteranisu täisterajahu (eikorn wheat flour), sobib ka mõni muu täisteranisujahu
praadimiseks kookosrasva

Püreesta kausis kahvli abil banaan, sega hulka muna, apelsinimahl, -koor, kookosrasv ja sool. Lisa eelnevalt läbi segatud jahu ja küpsetuspulber. Vajadusel lisa jahu, tainas peaks koostiselt paksemat sorti keefirit meenutama. Sulata pannil veidi kookosrasva, tõsta iga koogi jaoks pannile supilusikatäis tainast ning küpseta keskmisel kuumusel ühelt poolt umbes 4 ja teiselt poolt 2 minutit. Tulemuseks võiks olla umbes 15 koogikest.

Lisandiks
1 banaan, viilutatud
1 tl mett
1 sl kookosrasva
soola
purustatud kakaooatükikesi

Sulata paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel kookosrasv, lisa mesi ja veidi soola, sega hulka banaaniviilud. Kuumuta, kuni banaan on pehmenenud, lisa purustatud kakaooatükid ja tõsta tulelt.

Porgandipuder

Mõned tõdemused on paikapidavamad ja täpsemad kui mõned teised. Üks esimesse kategooriasse kuuluvatest ütlustest on järgmine: "Ega kaks kolmandata jää." Kui arvasite, et pudruretseptidega on nüüd mõneks ajaks kõik, siis peate pettuma. Tuleb veel (üks?). Enne järgmist postitust pean uurima, mida arvas vanarahvas neljanda ja viienda kohta...

1 dl rukkihelbeid
2 dl vett
1 sl kuldseid linaseemneid
peotäis sultana rosinaid
1 porgand, riivitud
veidi värsket ingverijuurt, riivitud
veidi värsket kurkumijuurt, riivitud
musta pipart
soola
serveerimiseks viigimari ja peotäis röstitud India pähkleid

Pane kõik komponendid peale soola ja pipra potti, lase keema tõusta ning hauta tasasel kuumusel kaane all aeg-ajalt segades, kuni kogu vedelik on imendunud, helbed pehmed ja puder soovitud konsistentsiga. Lisa maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart (aitab organismil kurkumijuurest kõik vajaliku kätte saada) ning lase veel paar minutit kaane all seista. Serveeri viigimarjaviilude ja röstitud India pähkli tükkidega.

Sügisvariatsioon risalamande teemal

Kui olen kodus, eelistan putrude asemel kõikvõimalike muude hommikusöögialternatiividega eksperimenteerida. Inglismaal olles on olukord teine: ahju ei ole ja ajagagi pole just priisata. Neid tingimusi arvestades tundub puder igati arvestatav valikuvariant. Terade, helveste ja tangude riiulil ikka üht-teist leidub ja külmikus on enamasti valik hooajalisi marju-puuvilju, tekstuuri saab lisada pähklitega. Alljärgnev variatsioon hommikuputrude teemal jagab sarnaseid motiive taanlaste seas populaarse riisipudru magustoiduga, aga piima lisatud ei ole ja keetmisaeg on lühem. Lisaks seostub riisipuder minu jaoks jõuluajaga, aga sinnani on siiski veel aega, kuigi kõik restoranid rõhutavad, et just nüüd on viimane aeg teha broneeringud aastavahetuse tähistamiseks.

80 ml kaeratangu
240 ml vett
soola
Keeda sageli segades 15-20 minutit.

poole apelsini mahl
2 ploomi, tükeldatud
peotäis põldmarju
Keeda tasasel tulel 5-10 minutit.

1 tl kookosrasva
peotäis Kreeka pähkleid
kaneeli
1 sl vahtrasiirupit
Kuumuta pannil, kuni on moodustunud karamell, lase veidi jahtuda.

KKK ehk kolmapäevahommikune kaerahelbepuder kreegikeedisega

Olen kaheksaks töiseks nädalaks Inglismaale naasnud, mis tähendab ühtlasi, et kööki jagan seitsme naabriga ning meil on kogu seltskonna peale kasutada üks valamu, kaks veekeetjat, kaks mikrolaineahju ja neli pliidirauda. Hoian silmad-kõrvad lahti, et võimalusel mõnele vaeslapse rolli sattunud ahjule hoolivamat kodu pakkuda. Seniks aga tuleb leppida olemasolevaga. Olgu stiilinäitena üles tähendatud tänane hommikusöök.

1 dl kaerahelbeid

2,5 dl vett

1 sl kuldseid linaseemneid 

veidi roosat soola

Pane potti kaerahelbed ja vesi, keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni helbed on pehmed ja saavutatud sobiv konsistents. Viimastel minutitel sega juurde linaseemned ja maitse järgi soola. 

paar peotäit kreeke

2-4 kuivatatud datlit, tükeldatud

1 viigimari, hakitud

Pane kreegid ühes veega potti, keeda umbes 10 minutit, kuniks kivid on pinnale tõusnud, suru saadud mass läbi sõela, viska ära sõelale jäänud kivid ja nahad. Kalla saadud keedis tagasi potti, lisa peeneks hakitud datlid, kuumuta tasasel tulel mõni minut, lisa viigimarjatükid, tõsta tulelt. 

Serveeri putru sooja keedisega, kõige peale puista granaatõunaseemneid ja röstitud metsapähklitükke.