Rukkipuder pirnide ja mandlivõiga

Ei teagi, kas põhjuseks on igatsus koduleiva järele või vabariigi aastapäeva tähistamisele järgnenud isamaalisuse laine, aga viimasel pudruhommikul osutusid valituks rukkihelbed. Nende tekstuur on kaerahelvestega võrreldes toekam ning maitse iseloomukam, sügav ja kergelt hapukas. Mandlivõi lisab kreemisust ja sobitub suurepäraselt kergelt kuumutatud pirni magususega. Teadjamad väidavad, et veriapelsinide hooaeg on selleks aastaks peagi lõppemas, nii et veel saada olevaid isendeid tasub erinevatele toitudele maitse ja värvi rikastamiseks lisada. Mul kahjuks ühtegi sügavpunast tsitruselist osta pole õnnestunud, veriapesinide asemel oleks täpsem neid ehk loojanguapelsinideks kutsuda.

1 dl rukkihelbeid
2 kuivatatud viigimarja, tükeldatud
2 dl vett
pisut soola
1 küps pirn, kooritud ja jämedalt tükeldatud
veidi riivitud ingverijuurt
1 tl mandlivõid (mul oli röstitud koorimata mandlitest)

1 veriapelsin, fileeritud ja viilutatud
veidi röstitud mandlilaaste või tükeldatud mandleid

Pane rukkihelbed paksupõhjalisse kastrulisse mõõdukale tulele, kuumuta paar minutit, kuniks potist hakkab tulema mõnusat lõhna. Lisa tükeldatud viigimarjad ja vesi, kata pott kaanega ja lase keema tõusta. Alanda kuumust, lase madalal tulel podiseda, kuni kogu vedelik on imendunud. Lisa maitse järgi soola ja riivitud ingverijuurt, sega hulka ka jämedad pirnitükid ja mandlivõi. Tõsta pott tulelt ja lase kaane all veel 3-5 minutit seista. Tõsta puder kaussi ning serveeri apelsiniviilude ja röstitud mandlitega.

Vastlapäev inglise moodi

"When in Rome, do as the Romans do" ehk sel aastal tähistasin vastlapäeva põldoasupi ja moosilisanditega vastlakuklite asemel pannkookidega. Ma ei ole kindel, kas kohalikud mu pannkooke just traditsiooniliselt britilikeks peaksid, aga maitsepungad jäid igatahes rahule, kuigi loodavad, et kui märtsikuus koju lähen, pakutakse siiski ka neid tavanditoite, mida siin saareriigis üksi tegema ei hakanud.

Kõrvitsapannkoogid (inspiratsiooniallikaks Mimi Thorissoni retsept)

180 ml kõrvitsapüreed
2 kuhjaga sl Kreeka jogurtit
2 kuhjaga sl riivitud kõva kitsepiimajuustu
1/2 muna
90 ml tatrajahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
soola
praadimiseks kookosrasva

Vispelda kokku muna, jogurt, kõrvitsapüree ja kitsepiimajuust, lisa eelnevalt segatud jahu, küpsetuspulber ja sool. Ära üle sega. Prae kookosrasvas keskmisel kuumusel lusikapannkoogid.

Naudi kuumalt, kõrvale sobib hästi segu salatilehtedest, avokaadotükkidest, tükeldatud talisibulast, maitseks sidrunimahla, Kreeka pähkli õli ja soola.

Banaanipannkoogid kakaolisandiga (Heather Handsi ehk flourishing foodie retseptist inspireeritud)

1/2 banaani, kahvliga purutstatud
90 ml kookospiima
1/2 muna
1 tl sulatatud kookosrasva
60 ml täisteranisujahu (mul oli einkorn ehk üheteranisu)
1/2 tl küpsetuspulbrit
soola

Ühenda omavahel eelnevalt segatud kuivained ja vedelad komponendid, väldi ülesegamist. Prae keskmisel kuumusel kolm kooki, lisarasvainet pole ilmselt tarvis.

Lisandiks tükelda 1 banaan, pruunista  üsna sageli segades keskmisest kõrgemal kuumusel 1 tl kookosrasvas. Tõsta pann tulelt, lisa 1 sl toorkakaod, sega läbi ja määri kookidele.

Banaanipannkoogid

Üks briti toidublogija kirjutas hiljuti üleolevalt, et kahest komponendist koosnevaid banaanipannkooke propageerivad toiduentusiastid on segi ajanud mõisted "pannkook" ja "omlett". Kui pannil praadida banaani-munasegu, olevat tulemuseks mitte pannkoogid, vaid banaaniomlett. Varem olin isegi üsna skeptiline: vaid munast ja banaanist koosnevad küpsetised olid minu maitse jaoks liiga lääged ja iseloomutud. Ent mõni päev tagasi tekkis mul Green Kitchen Stories Instagramis ilmunud ülesvõttest tingituna tungiv vajadus banaanipannkookidele uus võimalus anda, serveerides neid soolase tahini-jogurtikastme ja värske mangoga. Üks viimase aja mõnusamaid leide banaanide kasutamiseks!

2 banaani, kooritud ja kahvliga purustatud
2 muna
1 kardemonikupra sisu, purustatud
1/2 laimi peenelt riivitud koor
näpuotsatäis soola
praadimiseks kookosrasva

Klopi kausis lahti munad, sega hulka banaanipüree, kardemon, laimikoor ja sool. Prae keskmisest kõrgemal kuumusel väheses kookosrasvas lusikapannkoogid.

Serveerimiseks
1/2 mangot, tükeldatud

1 sl tahini't
4–6 sl kitsepiimajogurtit
näpuotsatäis soola

Vispelda kokku tahini, kitsepiimajogurt ja sool, maitse ja vajadusel tee parandusi. Kaste peaks olema tummine ja kergelt soolakas, sest pannkoogid on mesimagusad, nagu ka mango, kui poest on õnnestunud õige isend valida. Kui mitte, nirista peale veidi mett.

Serveeri pannkooke soojalt mangotükkide ja jogurtikastmega, puista peale mõned soolahelbed.

Munahüüve porruga, peedikreem ja salatilehed

Täna teatas linnutalu peremees turul minu vastava päringu peale, et pardimune sel korral kahjuks saada ei ole, sest ilmad on viimasel ajal partide jaoks liialt külmad olnud. Palusin neil oma pardiperet algaval nädalal soojas hoida ja hästi toita, osaliselt küll omakasupüüdlikel eesmärkidel: ehk on paari nädala pärast taas võimalik eriliselt rikkalikku munahüüvet nautida... Sel korral tuli aga kanamunadega leppida. Eelmise nädala pardimunaeksperiment olgu mõnusa maitseelamuse meenutuseks kirja pandud. Kel veel ainult külmakartlikud pardid lähiümbruses resideeruvad (või kes partidest hoopis kaugel elavad), võivad lahti klopitud kanamunale veidi vahukoort või peenelt riivitud juustu hulka segada. 

1 sl peenelt hakitud šalottsibulat
veidi soola
1/2 mandariini mahl
1/2 sl valge veini äädikat
1/2 sl oliiviõli
paar peotäit salatilehti, rebitud

Sega kausis mandariinimahl, äädikas ja sool, lisa tükeldatud šalottsibul ja lase kümmekond minutit seista, et sibula maitse pehmeneks. Seejärel vispelda hulka oliiviõli. Vahetult enne serveerimist lisa salatilehed, sega hoolikalt läbi ja aseta taldrikule.

1 keedetud peet
peotäis keedetud ube
tüümiani
1-2 sl sidrunimahla
1-2 sl oliiviõli
soola

Pane kõik koostisosad kannmiksrisse, maitsesta. Tõsta segu taldrikule.

oliiviõli
1 väike porru, viilutatud
soola
1 pardimuna, lahti klopitud sortsu veega

Kuumuta pannil madalal kuumusel veidi oliiviõli, lisa porruviilud ning kata pann kaanega. Kuumuta aeg-ajalt segades 15-20 minutit, kuni porruviilud on täiesti pehmed ja kergelt kuldsed. Tõsta kaas pealt, kalla hulka lahtiklopitud pardimuna ning kuumuta veel pidevalt segades umbes minuti jagu, kuni muna enam-vähem hüübinud, aga endiselt kreemjas ja mitte täiesti küps. Tõsta munasegu taldrikule peedimäärde peale.

2 viilu juuretisega saia
1/3 avokaadot
mungoaidandeid

Kõrvale sobivad suurepäraselt röstitud juuretisesaiad, millel avokaadoviilud ja mungoaidandid.

Kuldne ja lilla

veidi kookosrasva
50 ml hirssi
25 ml amaranti
jahvatatud kardemoni
soola
1 banaan, tükeldatud

peotäis tumedaid viinamarju, poolitatud
1cm jupp ingverit, peenelt tükeldatud
veidi sidrunimahla
veidi vett

röstitud pekanipähkleid

Sulata paksupõhjalises kastrulis veidi kookosrasva, lisa hirss, amarant ja kardemon, kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades 3-5 minutit. Lisa 200 ml vett, kata kaanega, alanda kuumust ning lase aeg-ajalt segades podiseda, kuni kogu vedelik on imendunud, aga puder on veel kreemja konsistentsiga. Vajadusel lisa veidi vett. Sega hulka näpuotsatäis soola ja tükeldatud banaan.

Samal ajal kuumuta teises kastrulis kaane all umbes 5 minutit viinamarju ühes tükeldatud ingveri ning törtsu sidrunimahla ja veega.

Serveeri putru viinamarjakeedise ja röstitud pekanipähklitega.