Viimase advendi puhul sai ette võetud senistest pikim maitserännak, mille sihtpunktiks Laos - värskendav vaheldus enne traditsioonilisemaid kodumaiseid jõulutoite. Elamus oli kõigist eelnenuist kindlasti põnevam, ent nõudis ka enim etteplaneerimist, toidutoimetused algasid juba neli päeva varem. Maitseainesahtlisse lisandusid äärmiselt pikantse lõhnaga karripasta, kalakaste, uued sojakastmed, kuivatatud kangal ja kahvrilaimilehed. Küllap leiame neile peagi uusi rakendusi, sest jaanuaris aeg-ajalt saabuvas kaugete paikade igatsuses kulub mõni teravam suutäis ikka ära.
Täidetud pannkoogid (http://www.food.com/recipe/laotian-stuffed-pancakes-46620)
125 ml jahu
1 tl karripulbrit
1 väike muna
200 ml kookospiima
125 ml vett
1/2 sl taimeõli
soola
Täidis
60 ml mungube
120 ml mungoaidusid
1 väike sibul, hakitud
1 tl sulatatud võid
Leota mungube vähemalt tund aega vees. Nõruta, loputa ning keeda pehmeks. Nõruta ja tambi pudruks.
Pannkoogitaina jaoks sega jahu karripulbriga, tee keskele süvend ning löö sellesse muna. Sega, lisa kookospiim ja nii palju vett, et tainas oleks piisavalt vedel (krepitainalaadne). Lase tainal 10 minutit seista.
Hauta idandeid ja sibulaid võis, kuni need on pehmed, lisa oapasta, sega läbi ning tõsta tulelt.
Vala pannile õli ning prae tainast õhukesed ülepannikoogid. Korda, kuni kogu tainas on kasutatud. Jaga täidis kreppide vahel ära, voldi pannkoogid pooleks ja prae üle, kuni need on pruunistunud.
Lisandiks kuumutasin maapähkliõlis ingverit, küüslauku ja tšillit, seejärel lisasin pikuti poolitatud Hiina lehtnaeri ja vokkisin veel paar minutit. Maitseks veidi soja. ja kalakastet ning laimimahla.
Riisipallid ja hapendatud sealiha ehk nam khao & som moo (http://www.sbs.com.au/food/recipes/rice-balls-and-sour-pork-salad-nam-khao-som-moo?cid=cxenseab_a)
Autentsem olnuks riisipalle frittida, aga minu järeleandmatul pealekäimisel otsustasime seekord praadimise kasuks. Pallid olid väiksemad kui retseptis soovitatud (golfipallide asemel pigem... siia tuleks nüüd võrdluseks mõni muu pall pakkuda, aga minu ja sportlike pallimängude suhted on jahedad ja seepärast mul ühtegi mõistlikku varianti pakkuda pole).
Hapendatud sealiha (som moo)
250 g seahakkliha
2 suuremat küüslauguküünt
1 tl rafineerimata suhkrut
1 tl soola
4 sl musta kleepuvat riisi, korralikult loputatud
Sega kausis kõik komponendid ning sõtku umbes 15 minutit. Kata toidukilega ning jäta üleöö toatemperatuurile hapnema. Seejärel tõsta liha vähemalt kolmeks päevaks külmikusse maitsestuma.
Degusteerimist veidi pelgasin, aga maitse oli tõepoolest hea ja ellu jäime kõik ka, nii et soovitan julgelt proovida.
Karripasta
2 kuivatatud punast tšillit, seemned eemaldatud, peenelt viilutatud
4 kuivatatud kahvrilaimi lehte
5 šalottsibulat
2 viilu kuivatatud kalganit (galangal)
1 vars sidrunheina
1/2 sl krevetipastat
1 sl paprikapulbrit
Blenderda kõik komponendid ühtlaseks pastaks.
Riisipallid (nam khao)
370 g aurutatud ja veel kuuma jasmiiniriisi
näpuotsatäis soola
1 dl kookoshelbeid
1 sl kalakastet
1 tl rafineerimata suhkrut
1 muna
taimeõli praadimiseks
Maitsesta kuum riis soolaga ja lase 15 minutit jahtuda. Sega omavahel riis, karripasta, kookoshelbed, kalakaste, suhkur ja muna. Vormi pallid ning prae kuldseks. Tõsta köögipaberile, et üleliigne rasv eemaldada.
Salat
kalakastet
1/2 laimi mahl
1/2 tl rafineerimata suhkrut
näpuotsatäis soola
60 g röstitud maapähkleid, neist 30 g purustatud
4 sl hakitud rohelist sibulat
4 sl hakitud koriandrilehti
little gem salatipeasid
Salati jaoks murenda liha teise kaussi tükkideks. Maitsesta kalakastme, laimimahla, suhkru ja soolaga. Lisa praetud riisipallid, sega hulka maapähklid, roheline sibul ja koriander. Serveeri salatilehtedest lootsikutes või rebi salatilehed tükkideks, lisa kaussi, sega läbi ja serveeri salatina taldrikutel.
Internetist võis lugeda, et Laose populaarseim pidulik roog, mida tähtpäevadeks lauale pannakse on laab, tuntud ka kui larb või laap. Tegemist on (sea)hakklihast valminud toiduga, mida süüakse koos papaiasalati, kleepuva riisi, peenelt hakitud kapsa, spinatilehtede ja Tai basiilikuga. Meil valmis midagi alljärgnevat (retsept modifitseeritult http://www.thegutsygourmet.net/natl-laos.html).
1 sl kuival pannil röstitud riisi, uhmriga peenestatud
1 väga väike šalottsibul, peenelt viilutatud
1-2 laimi
225 g seahakkliha
1/2 tl tšillipulbrit (igaks juhuks võib vähemast alustada)
2 sl kalakastet
peotäis hakitud koriandrit, hakitud
pool peotäit hakitud münti, hakitud
2 rohelist sibulat, peenelt viilutatud
1 sl kuival pannil röstitud riisi, uhmriga peenestatud
1 väga väike šalottsibul, peenelt viilutatud
1-2 laimi
225 g seahakkliha
1/2 tl tšillipulbrit (igaks juhuks võib vähemast alustada)
2 sl kalakastet
peotäis hakitud koriandrit, hakitud
pool peotäit hakitud münti, hakitud
2 rohelist sibulat, peenelt viilutatud
Pigista hakklihale 1/2 laimi mahl. Sega näppudega kiirelt läbi ning lase lihal paar minutit maitsestuda. Aja pann kuumaks. Lisa paar supilusikatäit vett, seejärel kohe laimimahlaga hakkliha. Sega, kuni liha on läbi küpsenud. Õli lisada pole tarvis. Liha ei tohiks üle küpsetada. Kalla kuumutatud liha kaussi, lisa kõik ülejäänud komponendid, sega hoolikalt ja maitsesta. Kõrvale paku papaiasalatit ja ribastatud valget peakapsast.
Papaia salat (inspiratsiooniallikaks http://www.food.com/recipe/lao-papaya-salad-447215)
1 mitte eriti küps papaia (eks Eesti poodides tekitakski küpse isendi leidmine suuremat peavalu), kooritud, seemned eemaldatud, viljaliha jämedalt riivitud
2 kooritud ploomtomatit konservist, jämedalt riivitud
1 mitte eriti küps papaia (eks Eesti poodides tekitakski küpse isendi leidmine suuremat peavalu), kooritud, seemned eemaldatud, viljaliha jämedalt riivitud
2 kooritud ploomtomatit konservist, jämedalt riivitud
1 punane tšilli, hakitud
2 tl krevetipastat
1 sl kalakastet
1 sl palmisuhkrut
2 sl laimimahla
Pane tšilli ja küüslauguküüs uhmrisse, hõõru nuiaga ühtlaseks seguks. Lisa krevetipasta, uhmerda veel. Saadud kaste sega riivitud papaia ja tomatite juurde, maitsesta kalakastme, suhkru ja laimimahlaga.
