Räimed, juurikad ja tomat

Mõned toidud on head, mõned erakordselt maitsvad. Mõned eined on toredad, mõned unustamatult erilised. Kui argiõhtu toit liigitub mõlema jaotuse puhul teise kategooriasse, võivad kergesti tekkida südametunnistusepiinad: kas poleks pidanud paremaid palasid ehk mõne erilisema sündmuse tarbeks hoidma, kuidas üllatada oma maitsepungi järgmistel tähtpäevadel? Need pisut etteheitvateks küsimusteks vormitud kõhklused takistasid esialgu tänast õhtueinet nautimast, ent lõpuks hallollus taltus. Selmet kahelda, sai esmaspäevaõhtune pidusöök täiesti legitiimse põhjenduse, kui mulle meenus, et homme juba kella 5 ajal algab kalendri järgi sügis. Viimastel nädalatel palju kauneid hetki pakkunud vananaistesuve lõppemine on ilma igasuguse kahtluseta väärt meeldejäävat maitseelamust. Meelt ja ihu rõõmustasid sel puhul kõrvitsa-pastinaagitamp crème fraîche'i, murulaugu ja praetud sibularõngastega, rukkijahus paneeritud räimed ja tomati-granaatõunasalat. Retseptid pärinevad peamiselt minu kulinaarse A ja O ehk Ottolenghi varamust ja olgu need üles tähendatud tuleviku tarbeks, mil tarvis mõnd erilist einet meenutada. Jagus lahkelt kolmele.

Kõrvitsa-pastinaagitamp

400 g kõrvitsat, 2cm tükid
1 väiksem küüslaugupea
300 g pastinaake, 2cm tükid
200 g toasooja crème fraîche'i
10 g murulauku
3/4 tl muskaatpähklit
2 suurt sibulat

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Pane kõrvitsatükid ahjuplaadile, nirista peale 1-2 sl õli, lisa veidi soola ja pipart ning sega läbi. Lõika küüslaugupea ülevalt umbes 0,5 cm jagu lühemaks ning pane ahjuplaadile. Tõsta ahju ning küpseta umbes 20 minutit, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Keeda pastinaagitükke soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit, kuni pastinaagitükid on täiesti pehmed. Kurna ning kalla suurde kaussi.

Kui juurikad küpsevad, viiluta sibul rõngasteks ning prae osade kaupa kõrgel kuumusel. Mõned sibularõngad olgu tumepruunid, teised kullakarva, siis on maitsete ja tekstuuride mitmekesisus tagatud. Praetud rõngad tõsta vahukulbi abil sõelale nõrguma ning raputa üle vähese soolaga.

Pigista pastinaagitükkide sekka küüslaugupea sisu, maitsesta muskaatpähkli, soola ja musta pipraga ning tambi nuia abil pudruks. Kalla hulka kõrvitsatükid ning sega, aga jälgi, et kõrvitsatükid päris pudruks ei läheks. Vala sekka crème fraîche ja lisa murulauk, sega kergelt läbi, et jääksid triibud.


Tomati-granaatõunasalat

erineva värvi, kuju ja suurusega küpseid kodumaised tomateid
punast kodumaist paprikat
punast kodumaist sibulat
purustatud küüslauguküünt
külmpressitud oliiviõli
granaatõunamelassi
valge veini äädikat
purustatud vürtsi ja riivitud muskaatpähklit
soola ja musta pipart
serveerimiseks granaatõunaseemneid ja punelehti

Haki kõik köögiviljad 0,5cm tükkideks, lisa kastmekomponendid, sega läbi ja maitsesta. Puista üle punelehtede ja granaatõunaseemnetega.

Rukkijahus paneeritud räimed

värskeid räimi, puhastatud
jämeda jahvatusega täistera rukkijahu
muna

Löö sügavamas taldrikus lahti muna. Teisele taldrikule vala rukkijahu ning maitsesta see soola ja musta pipraga. Paneeri räimerümpasid esmalt jahus, siis kasta munasse. Prae räimesid õlis keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.

Serveeri vastavalt iseenda ilumeele ettekirjutustele. Meil oli väärikaks järjeks Ottolenghi uuest kokaraamatust "Plenty More", mille kõik retseptid on ilma igasuguse kahtluseta tarvis läbi proovida, pärit pirnimagustoit. Võttis sõnatuks! Tänaseks side lõpp.

Soolased suvikõrvitsavahvlid kahe erineva kattega

Kui hommikuti on tarvis kuhugi graafikujärgselt jõuda, kipub hommikusöögiks ikka pisut liiga vähe aega jääma: võin ärgata varem ja kõik vajalikud toimingud tehtud saada, aga minule tarvilik nautimispooltund kahaneb ikka nautimisminutiteks. Seda eriti juhtudel, mil vilunud pudru- või võileivavalmistamisliigutuste asemel muid tehnikaid kasutada on vaja. Tänaseks hommikuks olime plaaninud soolaseid suvikõrvitsavahvleid kahe erineva kattega, süüdlaseks lahtine petipakk, veidi vaevatud moega külmkapis oma aega ootav rullkõrvits ja aknalaual täpselt parajasse küpsusastmesse jõudnud mango. Hommikune toimetamine köögis oli tõeliselt tempokas: eT ja mina müksasime teineteist pidevalt erinevate kehaosadega, terad maisitõlvikust lendasid põrandale, minu oranž pluus sai mao asukohale viitava punase täpi granaatõunamelassist ning üks armas savikauss jäi ilma killukesest oma äärest, aga õnneks sündis sellest kõigest midagi maitsvat.

Algset retsepti, mis on pärit blogist Dolly and Oatmeal, sai tegemise käigus veidi kohendatud. Või kui täpsem olla, siis esimesed muudatused tekkisid pea iseenesest... eT lubas koostisosad juba eelmisel õhtul paberile kirja panna, et hommikul kohe tegutsema saaks asuda, mina pidin komponendid kokku segama. Komponentide loetelu algus oli igati loogiline, aga kolmandal real oli ootamatult kirjas "2 tsp freshly ground black pepper". Pärast viiendat keerdu pipart keeldus mu käsi edasisest koostööst ja mõtlesin endamisi, et on see retseptilooja vast pipraarmastaja! Lõpuni jõudes selgus, et soola pole soovitatud üldse lisada. Kuna minu arvates on veidi soola hädavajalik igas toidus, et maitsed paremini välja tuleksid, toimisin ka sel korral vastavalt oma tõekspidamisele: algul näpuotsaga, pärast esimest magedavõitu vahvlit ikka juurde. Hiljem selgus, et väsinud retseptikirjutaja oli retsepti omatahtsi pisut lühendanud ning soolarea alguse pipra oma lõpuga ühendanud... Meeleolukaid hommikuid!

10 kogukat, pealt krõbedat ja seest pontsakat vahvlit

2 tassi jahu (mul oli segu tatra-, riis-, maisi- ja kikerhernejahust)
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
värskelt jahvatatud musta pipart
1 1/2 tassi petti
2 muna
1 jämedalt riivitud suvikõrvits
3 sl oliiviõli
1 hakitud küüslauguküüs
peotäis hakitud värskeid basiilikulehti

Mõõda väiksemasse kaussi jahu, küpsetuspulber, sool ja pipar, sega läbi. Suuremas kausis vispelda kokku pett, munad, oliiviõli, küüslauk ja basiilik, lisa suvikõrvits ja lõpuks kuivained. Tainas jääb üsna paks, mis annab tulemused tihked vahvlid, mis pealt siiski mõnusalt krõbedad. Eelsoojenda vahvlirauad, määri need kergelt meelepärase kuumust taluva õliga ning küpseta keskmisel kuumusel vahvlid. Kuldpruunist toonist õige veidi tumedamate vahvlite maitse ja tekstuur on parimad. Valmis vahvleid võid vajadusel ahjus soojas hoida.

1 maisitõlvik
2 tl kookosrasva
1 pisike hakitud šalottsibul
veidi paprikapulbrit
Kuumuta väikeses kastrulis madalal kuumusel kookosrasv, kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks. Lisa maisiterad ja paprikapulber, kuumuta pidevalt segades paar minutit.

1/2 mangot
1 väike kollane paprika
1 talisibul
peotäis koriandrit
1/2 laimi mahl
näpuotsatäis soola
Haki mango kuubikuteks, paprika õhemateks lühemateks ribadeks, talisibul nurga all viiludeks, koriander jämedalt. Pane kõik kaussi ning sega laimimahla ja soolaga läbi.

kodujuustu
granaatõunamelassi
näpuotsatäis soola
mõned ahjus kuivatatud tomatid
Sega kodujuustu hulka maitse järgi granaatõunamelassi ja vajadusel õige pisut soola, lisa kuivatatud tomatite neljandikud.

Tõsta ühele vahvlile mangosalatit ja kuumutatud maisi, teisele kodujuustusegu, salatilehti ja tomativiile.

Nagu näha, ei jõudnud hommikul isegi pilti teha. Õigemini võib seda järeldada sellest, et midagi pole näha!