Vastlapäev inglise moodi

"When in Rome, do as the Romans do" ehk sel aastal tähistasin vastlapäeva põldoasupi ja moosilisanditega vastlakuklite asemel pannkookidega. Ma ei ole kindel, kas kohalikud mu pannkooke just traditsiooniliselt britilikeks peaksid, aga maitsepungad jäid igatahes rahule, kuigi loodavad, et kui märtsikuus koju lähen, pakutakse siiski ka neid tavanditoite, mida siin saareriigis üksi tegema ei hakanud.

Kõrvitsapannkoogid (inspiratsiooniallikaks Mimi Thorissoni retsept)

180 ml kõrvitsapüreed
2 kuhjaga sl Kreeka jogurtit
2 kuhjaga sl riivitud kõva kitsepiimajuustu
1/2 muna
90 ml tatrajahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
soola
praadimiseks kookosrasva

Vispelda kokku muna, jogurt, kõrvitsapüree ja kitsepiimajuust, lisa eelnevalt segatud jahu, küpsetuspulber ja sool. Ära üle sega. Prae kookosrasvas keskmisel kuumusel lusikapannkoogid.

Naudi kuumalt, kõrvale sobib hästi segu salatilehtedest, avokaadotükkidest, tükeldatud talisibulast, maitseks sidrunimahla, Kreeka pähkli õli ja soola.

Banaanipannkoogid kakaolisandiga (Heather Handsi ehk flourishing foodie retseptist inspireeritud)

1/2 banaani, kahvliga purutstatud
90 ml kookospiima
1/2 muna
1 tl sulatatud kookosrasva
60 ml täisteranisujahu (mul oli einkorn ehk üheteranisu)
1/2 tl küpsetuspulbrit
soola

Ühenda omavahel eelnevalt segatud kuivained ja vedelad komponendid, väldi ülesegamist. Prae keskmisel kuumusel kolm kooki, lisarasvainet pole ilmselt tarvis.

Lisandiks tükelda 1 banaan, pruunista  üsna sageli segades keskmisest kõrgemal kuumusel 1 tl kookosrasvas. Tõsta pann tulelt, lisa 1 sl toorkakaod, sega läbi ja määri kookidele.

Banaanipannkoogid

Üks briti toidublogija kirjutas hiljuti üleolevalt, et kahest komponendist koosnevaid banaanipannkooke propageerivad toiduentusiastid on segi ajanud mõisted "pannkook" ja "omlett". Kui pannil praadida banaani-munasegu, olevat tulemuseks mitte pannkoogid, vaid banaaniomlett. Varem olin isegi üsna skeptiline: vaid munast ja banaanist koosnevad küpsetised olid minu maitse jaoks liiga lääged ja iseloomutud. Ent mõni päev tagasi tekkis mul Green Kitchen Stories Instagramis ilmunud ülesvõttest tingituna tungiv vajadus banaanipannkookidele uus võimalus anda, serveerides neid soolase tahini-jogurtikastme ja värske mangoga. Üks viimase aja mõnusamaid leide banaanide kasutamiseks!

2 banaani, kooritud ja kahvliga purustatud
2 muna
1 kardemonikupra sisu, purustatud
1/2 laimi peenelt riivitud koor
näpuotsatäis soola
praadimiseks kookosrasva

Klopi kausis lahti munad, sega hulka banaanipüree, kardemon, laimikoor ja sool. Prae keskmisest kõrgemal kuumusel väheses kookosrasvas lusikapannkoogid.

Serveerimiseks
1/2 mangot, tükeldatud

1 sl tahini't
4–6 sl kitsepiimajogurtit
näpuotsatäis soola

Vispelda kokku tahini, kitsepiimajogurt ja sool, maitse ja vajadusel tee parandusi. Kaste peaks olema tummine ja kergelt soolakas, sest pannkoogid on mesimagusad, nagu ka mango, kui poest on õnnestunud õige isend valida. Kui mitte, nirista peale veidi mett.

Serveeri pannkooke soojalt mangotükkide ja jogurtikastmega, puista peale mõned soolahelbed.

Munahüüve porruga, peedikreem ja salatilehed

Täna teatas linnutalu peremees turul minu vastava päringu peale, et pardimune sel korral kahjuks saada ei ole, sest ilmad on viimasel ajal partide jaoks liialt külmad olnud. Palusin neil oma pardiperet algaval nädalal soojas hoida ja hästi toita, osaliselt küll omakasupüüdlikel eesmärkidel: ehk on paari nädala pärast taas võimalik eriliselt rikkalikku munahüüvet nautida... Sel korral tuli aga kanamunadega leppida. Eelmise nädala pardimunaeksperiment olgu mõnusa maitseelamuse meenutuseks kirja pandud. Kel veel ainult külmakartlikud pardid lähiümbruses resideeruvad (või kes partidest hoopis kaugel elavad), võivad lahti klopitud kanamunale veidi vahukoort või peenelt riivitud juustu hulka segada. 

1 sl peenelt hakitud šalottsibulat
veidi soola
1/2 mandariini mahl
1/2 sl valge veini äädikat
1/2 sl oliiviõli
paar peotäit salatilehti, rebitud

Sega kausis mandariinimahl, äädikas ja sool, lisa tükeldatud šalottsibul ja lase kümmekond minutit seista, et sibula maitse pehmeneks. Seejärel vispelda hulka oliiviõli. Vahetult enne serveerimist lisa salatilehed, sega hoolikalt läbi ja aseta taldrikule.

1 keedetud peet
peotäis keedetud ube
tüümiani
1-2 sl sidrunimahla
1-2 sl oliiviõli
soola

Pane kõik koostisosad kannmiksrisse, maitsesta. Tõsta segu taldrikule.

oliiviõli
1 väike porru, viilutatud
soola
1 pardimuna, lahti klopitud sortsu veega

Kuumuta pannil madalal kuumusel veidi oliiviõli, lisa porruviilud ning kata pann kaanega. Kuumuta aeg-ajalt segades 15-20 minutit, kuni porruviilud on täiesti pehmed ja kergelt kuldsed. Tõsta kaas pealt, kalla hulka lahtiklopitud pardimuna ning kuumuta veel pidevalt segades umbes minuti jagu, kuni muna enam-vähem hüübinud, aga endiselt kreemjas ja mitte täiesti küps. Tõsta munasegu taldrikule peedimäärde peale.

2 viilu juuretisega saia
1/3 avokaadot
mungoaidandeid

Kõrvale sobivad suurepäraselt röstitud juuretisesaiad, millel avokaadoviilud ja mungoaidandid.

Kuldne ja lilla

veidi kookosrasva
50 ml hirssi
25 ml amaranti
jahvatatud kardemoni
soola
1 banaan, tükeldatud

peotäis tumedaid viinamarju, poolitatud
1cm jupp ingverit, peenelt tükeldatud
veidi sidrunimahla
veidi vett

röstitud pekanipähkleid

Sulata paksupõhjalises kastrulis veidi kookosrasva, lisa hirss, amarant ja kardemon, kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades 3-5 minutit. Lisa 200 ml vett, kata kaanega, alanda kuumust ning lase aeg-ajalt segades podiseda, kuni kogu vedelik on imendunud, aga puder on veel kreemja konsistentsiga. Vajadusel lisa veidi vett. Sega hulka näpuotsatäis soola ja tükeldatud banaan.

Samal ajal kuumuta teises kastrulis kaane all umbes 5 minutit viinamarju ühes tükeldatud ingveri ning törtsu sidrunimahla ja veega.

Serveeri putru viinamarjakeedise ja röstitud pekanipähklitega.

Lilla, roheline ja kollane

Viimasel turukülastusel viitasin ühele müüjale, et lettidelt leitav väheneb iga nädalaga nii koguse kui sortimendi mõttes. Mu vestluskaaslane nõustus mu tähelepanekuga ja tõdes, et see on tingitud looduse ringkäigust: peagi on saabumas näljalünk ("hunger gap") ehk talveks varutud juurikad hakkavad otsa lõppema, ent külvatu pole veel tärganud. Pärast tänast lõunasööki rõõmustasin: vähemalt hetkel on võimalik pea täielikult ümbruskonna toodangule tuginedes luua külluslik taldrikutäis. Loodame, et värvi ja mitmekesisust jagub vähemalt esimeste rabarbrivarte tärkamiseni!

seedermänniseemneid, kuival pannil või ahjus röstitud

kõrvits, tükeldatud u 1,5cm kuubikuteks
oliiviõli
riivitud muskaatpähklit
tšillihelbeid
soola
peotäis tumedaid seemneteta viinamarju (mul olid sable viinamarjad: üsna väikesed, muskaadise meki ja õhukese nahaga)

punast veiniäädikat
peenelt riivitud kitsepiimajuustu
peenelt hakitud šalottsibulat
oliiviõli
soola

noort lillat lehtkapsast (lacinato kale), peenelt hakitud
punast peakapsast, riivitud
käharpeterselli, peenelt hakitud

kitsepiimajuustulaaste

Soojenda pannil keskmisel kuumusel oliiviõli, lisa kõrvitsatükid ja maitseained. Sega läbi ja kata pann kaanega. Keera kuumus madalamaks. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kõrvits on peaaegu pehme. (Kui soovid, et kõrvits jääks mahlasem, on mõistlik panni, kaas peal, aeg-ajalt raputada, et mitte auru välja lasta.) Tõsta pannilt kaas, lisa viinamarjad ja kuumuta kaaneta, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Vajadusel sega vahepeal.

Sega salatikausis äädikas, riivitud kitsepiimajuust, peenelt hakitud šalottsibul ja sool oliiviõliga. Lisa soojad kõrvitsatükida ja viinamarjad (nõnda toimides imenduvad maitsed eriti hästi kõrvitsasse ning juust sulab veidi). Lisa hakitud kapsad, petersell ja seedermänniseemned. Sega korralikult läbi. Lõpuks lisa õhukesed kitsepiimajuustulaastud ning sega veel kergelt. Naudi nii silmade kui suuga.

Aasiahõngulised juurikad

1 sl kookosrasva või seesamiseemneõli
1 väike punane sibul, poolitatud ja viilutatud
1 punane peet, kooritud, väikesteks sektoriteks lõigatud
1 porgand, pikkupidi poolitatud ja tükkideks lõigatud
2cm jupp ingverit, tikkudeks lõigatud
1 apelsini mahl
1-2 sl sojakastet
peotäis keedetud rohelisi või Puy läätsi
peotäis värsket koriandrit

Kuumuta sibulaviile madalal kuumusel aeg-ajalt segades 8-10 minutit, kuni need on pehmenenud ja kohati kergelt pruunistunud. Lisa peedi-ja porganditükid, ingveritikud, apelsinimahl ja sojakaste. Kata pann kaanega ning lase madalal kuumusel podiseda, kuni juurikad on veel veidi krõmpsud. Lisa läätsed, kuumuta veel veidi (vedelik peaks olema enam-vähem kadunud). Serveeri värske koriandriga.

Mõrkjasmesine talvesalat

Kombinatsioon Itaalia salatsigurist ja hurmaast on hea mõtisklemiseks selle üle, kui imalaks, läägeks ja igavaks muutuks elu, kui poleks mõrkjust, mis meeli teravdaks. Pettumuse vältimiseks tuleb lihtsalt meeles pidada, et parima elamuse saamiseks on ääretult oluline, et igas suutäies oleks veidi nii mõru, haput, magusat kui soolast.

5 Itaalia salatsiguri (radicchio) lehte, tükkideks rebitud
1 väike küps hurmaa, neljaks lõigatud ja viilutatud
1 väike nuikapsas, õhukesteks tikkudeks lõigatud
peotäis röstitud päevalilleseemneid

Kaste
1 tl mahedat sinepit (mul oli kurkumaga)
1 sl õunaäädikat
veidi roosat soola
1 sl oliiviõli
paar oksa hakitud tilli

Alusta kastme valmistamisest: vispelda kausis kokku sinep, sool ja äädikas, lisa vispeldamist jätkates nirena oliiviõli. Sega hulka tükeldatud till ja nuikapsast lõigatud tikud. Aseta taldrikule pool sigurilehtedest, hurmaaviiludest, päevalilleseemnetest ja kastmesest nuikapsast. Korda. Naudi kohe.