Munahüüve porruga, peedikreem ja salatilehed

Täna teatas linnutalu peremees turul minu vastava päringu peale, et pardimune sel korral kahjuks saada ei ole, sest ilmad on viimasel ajal partide jaoks liialt külmad olnud. Palusin neil oma pardiperet algaval nädalal soojas hoida ja hästi toita, osaliselt küll omakasupüüdlikel eesmärkidel: ehk on paari nädala pärast taas võimalik eriliselt rikkalikku munahüüvet nautida... Sel korral tuli aga kanamunadega leppida. Eelmise nädala pardimunaeksperiment olgu mõnusa maitseelamuse meenutuseks kirja pandud. Kel veel ainult külmakartlikud pardid lähiümbruses resideeruvad (või kes partidest hoopis kaugel elavad), võivad lahti klopitud kanamunale veidi vahukoort või peenelt riivitud juustu hulka segada. 

1 sl peenelt hakitud šalottsibulat
veidi soola
1/2 mandariini mahl
1/2 sl valge veini äädikat
1/2 sl oliiviõli
paar peotäit salatilehti, rebitud

Sega kausis mandariinimahl, äädikas ja sool, lisa tükeldatud šalottsibul ja lase kümmekond minutit seista, et sibula maitse pehmeneks. Seejärel vispelda hulka oliiviõli. Vahetult enne serveerimist lisa salatilehed, sega hoolikalt läbi ja aseta taldrikule.

1 keedetud peet
peotäis keedetud ube
tüümiani
1-2 sl sidrunimahla
1-2 sl oliiviõli
soola

Pane kõik koostisosad kannmiksrisse, maitsesta. Tõsta segu taldrikule.

oliiviõli
1 väike porru, viilutatud
soola
1 pardimuna, lahti klopitud sortsu veega

Kuumuta pannil madalal kuumusel veidi oliiviõli, lisa porruviilud ning kata pann kaanega. Kuumuta aeg-ajalt segades 15-20 minutit, kuni porruviilud on täiesti pehmed ja kergelt kuldsed. Tõsta kaas pealt, kalla hulka lahtiklopitud pardimuna ning kuumuta veel pidevalt segades umbes minuti jagu, kuni muna enam-vähem hüübinud, aga endiselt kreemjas ja mitte täiesti küps. Tõsta munasegu taldrikule peedimäärde peale.

2 viilu juuretisega saia
1/3 avokaadot
mungoaidandeid

Kõrvale sobivad suurepäraselt röstitud juuretisesaiad, millel avokaadoviilud ja mungoaidandid.

Kuldne ja lilla

veidi kookosrasva
50 ml hirssi
25 ml amaranti
jahvatatud kardemoni
soola
1 banaan, tükeldatud

peotäis tumedaid viinamarju, poolitatud
1cm jupp ingverit, peenelt tükeldatud
veidi sidrunimahla
veidi vett

röstitud pekanipähkleid

Sulata paksupõhjalises kastrulis veidi kookosrasva, lisa hirss, amarant ja kardemon, kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades 3-5 minutit. Lisa 200 ml vett, kata kaanega, alanda kuumust ning lase aeg-ajalt segades podiseda, kuni kogu vedelik on imendunud, aga puder on veel kreemja konsistentsiga. Vajadusel lisa veidi vett. Sega hulka näpuotsatäis soola ja tükeldatud banaan.

Samal ajal kuumuta teises kastrulis kaane all umbes 5 minutit viinamarju ühes tükeldatud ingveri ning törtsu sidrunimahla ja veega.

Serveeri putru viinamarjakeedise ja röstitud pekanipähklitega.

Lilla, roheline ja kollane

Viimasel turukülastusel viitasin ühele müüjale, et lettidelt leitav väheneb iga nädalaga nii koguse kui sortimendi mõttes. Mu vestluskaaslane nõustus mu tähelepanekuga ja tõdes, et see on tingitud looduse ringkäigust: peagi on saabumas näljalünk ("hunger gap") ehk talveks varutud juurikad hakkavad otsa lõppema, ent külvatu pole veel tärganud. Pärast tänast lõunasööki rõõmustasin: vähemalt hetkel on võimalik pea täielikult ümbruskonna toodangule tuginedes luua külluslik taldrikutäis. Loodame, et värvi ja mitmekesisust jagub vähemalt esimeste rabarbrivarte tärkamiseni!

seedermänniseemneid, kuival pannil või ahjus röstitud

kõrvits, tükeldatud u 1,5cm kuubikuteks
oliiviõli
riivitud muskaatpähklit
tšillihelbeid
soola
peotäis tumedaid seemneteta viinamarju (mul olid sable viinamarjad: üsna väikesed, muskaadise meki ja õhukese nahaga)

punast veiniäädikat
peenelt riivitud kitsepiimajuustu
peenelt hakitud šalottsibulat
oliiviõli
soola

noort lillat lehtkapsast (lacinato kale), peenelt hakitud
punast peakapsast, riivitud
käharpeterselli, peenelt hakitud

kitsepiimajuustulaaste

Soojenda pannil keskmisel kuumusel oliiviõli, lisa kõrvitsatükid ja maitseained. Sega läbi ja kata pann kaanega. Keera kuumus madalamaks. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kõrvits on peaaegu pehme. (Kui soovid, et kõrvits jääks mahlasem, on mõistlik panni, kaas peal, aeg-ajalt raputada, et mitte auru välja lasta.) Tõsta pannilt kaas, lisa viinamarjad ja kuumuta kaaneta, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Vajadusel sega vahepeal.

Sega salatikausis äädikas, riivitud kitsepiimajuust, peenelt hakitud šalottsibul ja sool oliiviõliga. Lisa soojad kõrvitsatükida ja viinamarjad (nõnda toimides imenduvad maitsed eriti hästi kõrvitsasse ning juust sulab veidi). Lisa hakitud kapsad, petersell ja seedermänniseemned. Sega korralikult läbi. Lõpuks lisa õhukesed kitsepiimajuustulaastud ning sega veel kergelt. Naudi nii silmade kui suuga.

Aasiahõngulised juurikad

1 sl kookosrasva või seesamiseemneõli
1 väike punane sibul, poolitatud ja viilutatud
1 punane peet, kooritud, väikesteks sektoriteks lõigatud
1 porgand, pikkupidi poolitatud ja tükkideks lõigatud
2cm jupp ingverit, tikkudeks lõigatud
1 apelsini mahl
1-2 sl sojakastet
peotäis keedetud rohelisi või Puy läätsi
peotäis värsket koriandrit

Kuumuta sibulaviile madalal kuumusel aeg-ajalt segades 8-10 minutit, kuni need on pehmenenud ja kohati kergelt pruunistunud. Lisa peedi-ja porganditükid, ingveritikud, apelsinimahl ja sojakaste. Kata pann kaanega ning lase madalal kuumusel podiseda, kuni juurikad on veel veidi krõmpsud. Lisa läätsed, kuumuta veel veidi (vedelik peaks olema enam-vähem kadunud). Serveeri värske koriandriga.

Mõrkjasmesine talvesalat

Kombinatsioon Itaalia salatsigurist ja hurmaast on hea mõtisklemiseks selle üle, kui imalaks, läägeks ja igavaks muutuks elu, kui poleks mõrkjust, mis meeli teravdaks. Pettumuse vältimiseks tuleb lihtsalt meeles pidada, et parima elamuse saamiseks on ääretult oluline, et igas suutäies oleks veidi nii mõru, haput, magusat kui soolast.

5 Itaalia salatsiguri (radicchio) lehte, tükkideks rebitud
1 väike küps hurmaa, neljaks lõigatud ja viilutatud
1 väike nuikapsas, õhukesteks tikkudeks lõigatud
peotäis röstitud päevalilleseemneid

Kaste
1 tl mahedat sinepit (mul oli kurkumaga)
1 sl õunaäädikat
veidi roosat soola
1 sl oliiviõli
paar oksa hakitud tilli

Alusta kastme valmistamisest: vispelda kausis kokku sinep, sool ja äädikas, lisa vispeldamist jätkates nirena oliiviõli. Sega hulka tükeldatud till ja nuikapsast lõigatud tikud. Aseta taldrikule pool sigurilehtedest, hurmaaviiludest, päevalilleseemnetest ja kastmesest nuikapsast. Korda. Naudi kohe.

Röstitud kaerahelvestest puder

Alatasa uute retseptide proovimise üheks mõnikord mitte nii meeldivaks ja aeg-ajalt koormavaks muutuvaks sooviks kogu aeg midagi uut kogeda. Esimese korra ideaalsest saab teisel korral suurepärane, kolmandal proovimisel aga keskpärane... Samas on lõppematu huvi kasutatavate põhikomponentide, maitseainete ja valmistustehnikate vastu igati tervitatav ning inspireeriv. 

Mõni aeg tagasi tundsin küllastust pudrust, olgugi et kasutatavad lisandid iga kord erinevad on ning pudrumaterjaligi varieerida püüan. Kui ühel hommikul juba lootusetult tõdesin, et pean pudrust paarinädalase puhkuse võtma, juhtusin lugema Megan Gordoni näpunäiteid parema kaerahelbepudru valmistamiseks. Mu hommikud olid taas mõneks ajaks päästetud! 

1 sl kookosrasva
1 dl kaerahelbeid
jahvatatud tähtaniisi
2 dl kookospiima (või 1 dl kookoskoort ja 1 dl vett)
soola
Pane paksupõhjaline kastrul keskmisele tulele ning sulata selles kookosrasv. Lisa kaerahelbed ja tähtaniis ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni hakkab eralduma mõnusat lõhna. Lisa  kookospiim (ettevaatust, ilmselt pritsib!) ja veidi soola. Kata osaliselt kaanega, lase keema tõusta ning alanda kuumust. Lase aeg-ajalt segades podiseda, kuni vedelik on enam-vähem imendunud (eesmärgiks on pigem vedelapoolsem koostis) ja helbed pehmed.

2 dl vett
1 sl mett
2cm jupp ingverit, viilutatud
peotäis jõhvikaid
1 väike õun, jämedateks viiludeks
1 pirn, jämedateks viiludeks
kuivatatud kirsse või jõhvikaid
Pane potti vesi, mesi, ingveriviilud ja jõhvikad, kata osaliselt kaanega ja lase mõõdukal kuumusel keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda 10-15 minutit, kuni jõhvikat on lõhkenud, vedelik roosa ja ingverimekiga. Lisa õuna- ja pirniviilud ning keeda väga madalal kuumusel umbes viis minutit. Eemalda ingveriviilud.

Serveeri putru pošeeritud õuna- ja pirniviilude, ingveri-jõhvikaleeme ja Kreeka pähklitega.

Praesaiad

Kui vähegi võimalik, püüan vältida toidu ära viskamist. Nagu öeldakse: "Waste not, want not!" Kõige parem on muidugi püüda alati hankida endale toorainet sellises koguses, mille realiseerimine järgmise poekülastuseni probleeme ei tekita. Paremuselt järgmine variant on võtta oma parima välimuse möödanikku jätnud komponente väljakutsena ning neid kasutada viisil, mis tagaks parima võimaliku maiseelamuse. Jääkide realiseerimine on just nagu omaette toiduvalmistamismeetod, kus kombineeritud saavad kõik kapis leiduvad lõpud – toiduained, mis kutsuvad end ära kasutama. Koka roll võib tunduda teisejärguline, aga samas oli just toiduvalmistaja see, kes need komponendid turult või poest kohale tõi ning lõpuks lisanditega tulemust täiustab.

väike peotäis parapähkleid, viilutatud
1 tl mett
1/4 tl kardemoni
purustatud kakaooatükikesi
Pane pannile viilutatud parapähklid ning kuumuta neid madalal tulel aeg-ajalt segades, kuni pähklid on kergelt kullakarva. Lisa mesi, kardemon ja kakaooatükid. Kuumuta segades, kuid jälgi, et pähklid kõrbema ei läheks. Tõsta mesised pähklitükid küpsetuspaberile jahtuma.

1 tl kookosrasva
2 banaani, peenelt viilutatud
peotäis jõhvikaid
1cm tükk ingverit, peenelt riivitud
Sulata kastrulis kookosrasv, lisa banaaniviilud, jõhvikad ja riivitud ingver. Kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades, kuni moodustunud on veel kergelt tükilise koostisega kreemjas mass. Tõsta tulelt.

1 muna
1 kuhjaga sl paksu jogurtit
soola
1 tl mett
2 viilu täisterasaia
praadimiseks veidi kookosrasva
Klopi laias kausis lahti muna, lisa jogurt, näpuotsatäis soola ning mesi. Vispelda ühtlaseks. Pane pann keskmisele kuumusele soojenema, lisa kookosrasv. Tõsta saiaviilud munasegusse, "kasta" neid ka teiselt poolelt, kuniks kogu munasegu on saiadesse imendunud. Tõsta kuumale pannile ja prae mõlemalt poolelt, kuni saiad on kuldpruunid. Serveeri kohe banaani-jõhvikasegu ja kardemoniste pähklitega.