Mõrkjasmesine talvesalat

Kombinatsioon Itaalia salatsigurist ja hurmaast on hea mõtisklemiseks selle üle, kui imalaks, läägeks ja igavaks muutuks elu, kui poleks mõrkjust, mis meeli teravdaks. Pettumuse vältimiseks tuleb lihtsalt meeles pidada, et parima elamuse saamiseks on ääretult oluline, et igas suutäies oleks veidi nii mõru, haput, magusat kui soolast.

5 Itaalia salatsiguri (radicchio) lehte, tükkideks rebitud
1 väike küps hurmaa, neljaks lõigatud ja viilutatud
1 väike nuikapsas, õhukesteks tikkudeks lõigatud
peotäis röstitud päevalilleseemneid

Kaste
1 tl mahedat sinepit (mul oli kurkumaga)
1 sl õunaäädikat
veidi roosat soola
1 sl oliiviõli
paar oksa hakitud tilli

Alusta kastme valmistamisest: vispelda kausis kokku sinep, sool ja äädikas, lisa vispeldamist jätkates nirena oliiviõli. Sega hulka tükeldatud till ja nuikapsast lõigatud tikud. Aseta taldrikule pool sigurilehtedest, hurmaaviiludest, päevalilleseemnetest ja kastmesest nuikapsast. Korda. Naudi kohe.

Röstitud kaerahelvestest puder

Alatasa uute retseptide proovimise üheks mõnikord mitte nii meeldivaks ja aeg-ajalt koormavaks muutuvaks sooviks kogu aeg midagi uut kogeda. Esimese korra ideaalsest saab teisel korral suurepärane, kolmandal proovimisel aga keskpärane... Samas on lõppematu huvi kasutatavate põhikomponentide, maitseainete ja valmistustehnikate vastu igati tervitatav ning inspireeriv. 

Mõni aeg tagasi tundsin küllastust pudrust, olgugi et kasutatavad lisandid iga kord erinevad on ning pudrumaterjaligi varieerida püüan. Kui ühel hommikul juba lootusetult tõdesin, et pean pudrust paarinädalase puhkuse võtma, juhtusin lugema Megan Gordoni näpunäiteid parema kaerahelbepudru valmistamiseks. Mu hommikud olid taas mõneks ajaks päästetud! 

1 sl kookosrasva
1 dl kaerahelbeid
jahvatatud tähtaniisi
2 dl kookospiima (või 1 dl kookoskoort ja 1 dl vett)
soola
Pane paksupõhjaline kastrul keskmisele tulele ning sulata selles kookosrasv. Lisa kaerahelbed ja tähtaniis ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni hakkab eralduma mõnusat lõhna. Lisa  kookospiim (ettevaatust, ilmselt pritsib!) ja veidi soola. Kata osaliselt kaanega, lase keema tõusta ning alanda kuumust. Lase aeg-ajalt segades podiseda, kuni vedelik on enam-vähem imendunud (eesmärgiks on pigem vedelapoolsem koostis) ja helbed pehmed.

2 dl vett
1 sl mett
2cm jupp ingverit, viilutatud
peotäis jõhvikaid
1 väike õun, jämedateks viiludeks
1 pirn, jämedateks viiludeks
kuivatatud kirsse või jõhvikaid
Pane potti vesi, mesi, ingveriviilud ja jõhvikad, kata osaliselt kaanega ja lase mõõdukal kuumusel keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda 10-15 minutit, kuni jõhvikat on lõhkenud, vedelik roosa ja ingverimekiga. Lisa õuna- ja pirniviilud ning keeda väga madalal kuumusel umbes viis minutit. Eemalda ingveriviilud.

Serveeri putru pošeeritud õuna- ja pirniviilude, ingveri-jõhvikaleeme ja Kreeka pähklitega.

Praesaiad

Kui vähegi võimalik, püüan vältida toidu ära viskamist. Nagu öeldakse: "Waste not, want not!" Kõige parem on muidugi püüda alati hankida endale toorainet sellises koguses, mille realiseerimine järgmise poekülastuseni probleeme ei tekita. Paremuselt järgmine variant on võtta oma parima välimuse möödanikku jätnud komponente väljakutsena ning neid kasutada viisil, mis tagaks parima võimaliku maiseelamuse. Jääkide realiseerimine on just nagu omaette toiduvalmistamismeetod, kus kombineeritud saavad kõik kapis leiduvad lõpud – toiduained, mis kutsuvad end ära kasutama. Koka roll võib tunduda teisejärguline, aga samas oli just toiduvalmistaja see, kes need komponendid turult või poest kohale tõi ning lõpuks lisanditega tulemust täiustab.

väike peotäis parapähkleid, viilutatud
1 tl mett
1/4 tl kardemoni
purustatud kakaooatükikesi
Pane pannile viilutatud parapähklid ning kuumuta neid madalal tulel aeg-ajalt segades, kuni pähklid on kergelt kullakarva. Lisa mesi, kardemon ja kakaooatükid. Kuumuta segades, kuid jälgi, et pähklid kõrbema ei läheks. Tõsta mesised pähklitükid küpsetuspaberile jahtuma.

1 tl kookosrasva
2 banaani, peenelt viilutatud
peotäis jõhvikaid
1cm tükk ingverit, peenelt riivitud
Sulata kastrulis kookosrasv, lisa banaaniviilud, jõhvikad ja riivitud ingver. Kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades, kuni moodustunud on veel kergelt tükilise koostisega kreemjas mass. Tõsta tulelt.

1 muna
1 kuhjaga sl paksu jogurtit
soola
1 tl mett
2 viilu täisterasaia
praadimiseks veidi kookosrasva
Klopi laias kausis lahti muna, lisa jogurt, näpuotsatäis soola ning mesi. Vispelda ühtlaseks. Pane pann keskmisele kuumusele soojenema, lisa kookosrasv. Tõsta saiaviilud munasegusse, "kasta" neid ka teiselt poolelt, kuniks kogu munasegu on saiadesse imendunud. Tõsta kuumale pannile ja prae mõlemalt poolelt, kuni saiad on kuldpruunid. Serveeri kohe banaani-jõhvikasegu ja kardemoniste pähklitega.

Väike pidusöök

Ottolenghi retseptidele tuginedes võib ka kesknädalase õhtueine kerge vaevaga tagasihoidlikuks pidusöögiks muuta. Vahel polegi tarvis näpunäiteid gramm-grammilt järgida (selline täpsus on siinsetes tingimustes ehk kaaluta olekus nagunii raskesti saavutatav), vaid piisab, kui retsept on tekitanud huvi mõne uue toiduaine vastu või kombineerinud maitseid, mida ise seni veel proovinud pole. On ju tore minna kööki mõttega viimastele seisma jäänud Savoi kapsa lehtedele kiirelt mingi rakendus leida ning naasta endalegi üllatuslikult maitseelamust pakkuva mitmeosalise toidukorraga. Tänu võlgnen, nagu ikka sagedasti kipub juhtuma, Ottolenghile. Isegi viimasel kohtumisel oma lõputöö juhendajaga arutasime, kui õnnelik on Ottolenghi poeg, et saab iga päev nautida nii isikupärase käekirjaga koka valmistatud toitu. 

1 väike kollane peet, tikkudeks lõigatud

1 magusam õun, tikkudeks lõigatud

värsket peterselli ja koriandrit, tükeldatud

sidruni- ja laimimahla

soolahelbeid

Salatiks sega kõik komponendid kokku ja lase maitsetel tõmmata, kuniks sooja söögi kallal toimetad.

Savoi kapsast, peenikesteks ribadeks
1/2 sl vedelat mett
1 sl valge veini äädikat
veidi soola
Keeda kapsaribasid ohtras kergelt soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit, kurna, lisa eelnevalt segatud mesi, äädikas ja sool. Lase seista, kuni tegeled ülejäänuga.

röstitud India pähkleid

75 ml mung dahl'i
150 ml vett
soola
Loputa mung dahl'i sõelal jooksva vee all, nõruta, kalla potti, kata veega ja lisa veidi soola. Lase tasasel tulel osaliselt kaanega kaetult podiseda, kuni kogu vesi on imendunud.

kookosrasva
1 sibul, peenelt viilutatud
1 küüslauguküüs, hakitud
1cm jupp ingverit, hakitud
kuivatatud laimilehti
paar riba laimikoort
1 tl vürtsköömneid
1 tl koriandriseemneid
soola

Sulata pannil keskmisel kuumusel kookosrasv, lisa sibulaviilud ja prae aeg-ajalt segades u 8-10 minutit, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma. Lisa kõik ülejäänud komponendid ja veidi soola, kuumuta segades veel u 3-5 minutit. Eemalda laimikooreribad ning lisa keedetud mung dahl, kuumuta veidi, kuni segu on soe. Lisa maitsestunud kapsaribad (kui vedelikku on palju eraldunud, võid selle ära kallata, aga väiksema koguse võib julgelt pannile kallata) ja hakitud röstitud India pähklid. Sega läbi ja tõsta tulelt.

Serveeri salati ja jogrtiga, mille sisse on segatud ohtralt hakitud värsket koriandrit ning maitse järgi laimimahla ja soola.

Magusateks hommikuteks

Oma toidueelistuste kirjeldamisel rõhutatakse sageli nende hooajalist iseloomu: suvel haljad rohelised salatid ja õhulised magustoidud, talvel tummised hautised ja kreemised koogid. Ma ei tea, kas asi on minu kangekaelsuses või üleüldises veidruses, aga aeg-ajalt isutavad mind ka konkreetse perioodi olemusega väidetavalt mittesobivad toidud. Näiteks teen novembrihommikuteks ikka aeg-ajalt toorputru. Talvest lähtumine võib seejuures maitseelamust parandada: viimasel korral lisasin oma toorpudrule kakaod ja rüüpasin kõrvale ingveriteed.


peotäis toortatart
peotäis India pähkleid
1 banaan
2 sl toorkakaod
1/2 mandariini mahl

1 hurmaa
granaatõunaseemneid

Pane nii tatar kui pähklid ööseks likku. Hommikul loputa ning kalla köögikombaini. Lisa tükeldatud banaan, kakaopulber ja mandariinimahl. Püreesta siidjaks. Vala kaussi, serveeri hurmaa ja granaatõunaseemnetega, kõrvale sobib väga hästi värske ingveritee (tükeldatud ingverijuurele kuum vesi, lasta tõmmata ja seejärel nautida).

Jõhvika-rukkihelbepuder hurmaaga

Hurmaad on hetkel nii suurepärases küpsusastmes, et viimastel nädalatel on turulkäigu tulemusena ikka mõni hoolikalt valitud isend tee ka minu puuviljavaagnale leidnud. Nende kasutamine pole minu jaoks sugugi niisama lihtne kui kotti pistmine, sest hurmaade ülimalt magus maitse nõuab tasakaalustamist millegi hapu, kreemise või soolasega. Enim hellitas hiljutistest eksperimentidest maitsemeeli alljärgnev kooslus koredatest rukkihelvestest, siidise sisuga Kreeka pähklitest ja hiigelsuurtest jõhvikatest. Kui kaks esimest olid kohalikku päritolu, siis viimaste kasvupaigaks hoopis Kanada.

2,5 dl vett
peotäis jõhvikaid
2 tähtaniisi
1 porgand, riivitud
1 dl rukkihelbeid
1 sl amaranti
näpuotsatäis soola

Pane kõik komponendid paksupõhjalisse kastrulisse ning lase keema tõusta. Alanda kuumust, kata pott kaanega ja lase podiseda, kuni kogu vedelik imendunud ja helbed enam-vähem pehmed. Korja välja tähtaniisitükid.

1 hurmaa, tükeldatud
värskeid Kreeka pähkleid

Serveeri putru tükeldatud hurmaa ja Kreeka pähklitega.

Roheline salat

1 dl rohelisi läätsi
2 tüümianioksa
2 dl vett
veidi soola

brokoliõisikuid
1/4 porrut, viilutatud

Loputa läätsi korralikult, pane paksupõhjalisse kastrulisse, lisa vesi, sool ja tüümianioksad. Las keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ning lase u 15 minutit keeda. Kontrolli, et potis oleks veel vett ning aseta siis läätsedele brokoliõiisikud ja pool porruviiludest. Kata taas kaanega ja kuumuta, kuni brokoli on pehme ja üleliigset vett enam pole. Kui vett on järele jäänud, nõruta läätsed, väldi ülekeetmist. Eemalda tüümianioksad.

oliiviõli
1/4 porrut, viilutatud
1 väike roheline paprika, viilutatud
1/2 küüslauguküünt, hakitud

Vala pannile veidi õli ning tõsta pann tasasele tulele. Lisa porru- ja paprikaviilud ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni porru on pehme, aga paprika veel veidi krõmps. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel paar minutit. Kalla läätsede hulka.

spinatilehti, suuremad jämedalt hakitud
sidrunimahla

Vala pannile veel pisut õli, kalla pannile spinatilehed, kata kaanega ja kuumuta mõni minut, jälgi kaane all toimuvat ja sega aeg-ajalt. Pigista peale pisut sidrunimahla ning kalla ka spinat läätsede ning porru-paprikasegu juurde.

6 rohelist oliivi, viilutatud
1/2 avokaadot, tükeldatud

Lõpuks lisa oliiviviilud ja avokaadotükid, sega ja maitsesta. Vajadusel lisa soola või sidrunimahla. Mõnus soojalt, aga igati sobilik ka jahtunult, kui maitsed juba seguneda on jõudnud.