Väike pidusöök

Ottolenghi retseptidele tuginedes võib ka kesknädalase õhtueine kerge vaevaga tagasihoidlikuks pidusöögiks muuta. Vahel polegi tarvis näpunäiteid gramm-grammilt järgida (selline täpsus on siinsetes tingimustes ehk kaaluta olekus nagunii raskesti saavutatav), vaid piisab, kui retsept on tekitanud huvi mõne uue toiduaine vastu või kombineerinud maitseid, mida ise seni veel proovinud pole. On ju tore minna kööki mõttega viimastele seisma jäänud Savoi kapsa lehtedele kiirelt mingi rakendus leida ning naasta endalegi üllatuslikult maitseelamust pakkuva mitmeosalise toidukorraga. Tänu võlgnen, nagu ikka sagedasti kipub juhtuma, Ottolenghile. Isegi viimasel kohtumisel oma lõputöö juhendajaga arutasime, kui õnnelik on Ottolenghi poeg, et saab iga päev nautida nii isikupärase käekirjaga koka valmistatud toitu. 

1 väike kollane peet, tikkudeks lõigatud

1 magusam õun, tikkudeks lõigatud

värsket peterselli ja koriandrit, tükeldatud

sidruni- ja laimimahla

soolahelbeid

Salatiks sega kõik komponendid kokku ja lase maitsetel tõmmata, kuniks sooja söögi kallal toimetad.

Savoi kapsast, peenikesteks ribadeks
1/2 sl vedelat mett
1 sl valge veini äädikat
veidi soola
Keeda kapsaribasid ohtras kergelt soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit, kurna, lisa eelnevalt segatud mesi, äädikas ja sool. Lase seista, kuni tegeled ülejäänuga.

röstitud India pähkleid

75 ml mung dahl'i
150 ml vett
soola
Loputa mung dahl'i sõelal jooksva vee all, nõruta, kalla potti, kata veega ja lisa veidi soola. Lase tasasel tulel osaliselt kaanega kaetult podiseda, kuni kogu vesi on imendunud.

kookosrasva
1 sibul, peenelt viilutatud
1 küüslauguküüs, hakitud
1cm jupp ingverit, hakitud
kuivatatud laimilehti
paar riba laimikoort
1 tl vürtsköömneid
1 tl koriandriseemneid
soola

Sulata pannil keskmisel kuumusel kookosrasv, lisa sibulaviilud ja prae aeg-ajalt segades u 8-10 minutit, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma. Lisa kõik ülejäänud komponendid ja veidi soola, kuumuta segades veel u 3-5 minutit. Eemalda laimikooreribad ning lisa keedetud mung dahl, kuumuta veidi, kuni segu on soe. Lisa maitsestunud kapsaribad (kui vedelikku on palju eraldunud, võid selle ära kallata, aga väiksema koguse võib julgelt pannile kallata) ja hakitud röstitud India pähklid. Sega läbi ja tõsta tulelt.

Serveeri salati ja jogrtiga, mille sisse on segatud ohtralt hakitud värsket koriandrit ning maitse järgi laimimahla ja soola.

Magusateks hommikuteks

Oma toidueelistuste kirjeldamisel rõhutatakse sageli nende hooajalist iseloomu: suvel haljad rohelised salatid ja õhulised magustoidud, talvel tummised hautised ja kreemised koogid. Ma ei tea, kas asi on minu kangekaelsuses või üleüldises veidruses, aga aeg-ajalt isutavad mind ka konkreetse perioodi olemusega väidetavalt mittesobivad toidud. Näiteks teen novembrihommikuteks ikka aeg-ajalt toorputru. Talvest lähtumine võib seejuures maitseelamust parandada: viimasel korral lisasin oma toorpudrule kakaod ja rüüpasin kõrvale ingveriteed.


peotäis toortatart
peotäis India pähkleid
1 banaan
2 sl toorkakaod
1/2 mandariini mahl

1 hurmaa
granaatõunaseemneid

Pane nii tatar kui pähklid ööseks likku. Hommikul loputa ning kalla köögikombaini. Lisa tükeldatud banaan, kakaopulber ja mandariinimahl. Püreesta siidjaks. Vala kaussi, serveeri hurmaa ja granaatõunaseemnetega, kõrvale sobib väga hästi värske ingveritee (tükeldatud ingverijuurele kuum vesi, lasta tõmmata ja seejärel nautida).

Jõhvika-rukkihelbepuder hurmaaga

Hurmaad on hetkel nii suurepärases küpsusastmes, et viimastel nädalatel on turulkäigu tulemusena ikka mõni hoolikalt valitud isend tee ka minu puuviljavaagnale leidnud. Nende kasutamine pole minu jaoks sugugi niisama lihtne kui kotti pistmine, sest hurmaade ülimalt magus maitse nõuab tasakaalustamist millegi hapu, kreemise või soolasega. Enim hellitas hiljutistest eksperimentidest maitsemeeli alljärgnev kooslus koredatest rukkihelvestest, siidise sisuga Kreeka pähklitest ja hiigelsuurtest jõhvikatest. Kui kaks esimest olid kohalikku päritolu, siis viimaste kasvupaigaks hoopis Kanada.

2,5 dl vett
peotäis jõhvikaid
2 tähtaniisi
1 porgand, riivitud
1 dl rukkihelbeid
1 sl amaranti
näpuotsatäis soola

Pane kõik komponendid paksupõhjalisse kastrulisse ning lase keema tõusta. Alanda kuumust, kata pott kaanega ja lase podiseda, kuni kogu vedelik imendunud ja helbed enam-vähem pehmed. Korja välja tähtaniisitükid.

1 hurmaa, tükeldatud
värskeid Kreeka pähkleid

Serveeri putru tükeldatud hurmaa ja Kreeka pähklitega.

Roheline salat

1 dl rohelisi läätsi
2 tüümianioksa
2 dl vett
veidi soola

brokoliõisikuid
1/4 porrut, viilutatud

Loputa läätsi korralikult, pane paksupõhjalisse kastrulisse, lisa vesi, sool ja tüümianioksad. Las keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ning lase u 15 minutit keeda. Kontrolli, et potis oleks veel vett ning aseta siis läätsedele brokoliõiisikud ja pool porruviiludest. Kata taas kaanega ja kuumuta, kuni brokoli on pehme ja üleliigset vett enam pole. Kui vett on järele jäänud, nõruta läätsed, väldi ülekeetmist. Eemalda tüümianioksad.

oliiviõli
1/4 porrut, viilutatud
1 väike roheline paprika, viilutatud
1/2 küüslauguküünt, hakitud

Vala pannile veidi õli ning tõsta pann tasasele tulele. Lisa porru- ja paprikaviilud ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni porru on pehme, aga paprika veel veidi krõmps. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel paar minutit. Kalla läätsede hulka.

spinatilehti, suuremad jämedalt hakitud
sidrunimahla

Vala pannile veel pisut õli, kalla pannile spinatilehed, kata kaanega ja kuumuta mõni minut, jälgi kaane all toimuvat ja sega aeg-ajalt. Pigista peale pisut sidrunimahla ning kalla ka spinat läätsede ning porru-paprikasegu juurde.

6 rohelist oliivi, viilutatud
1/2 avokaadot, tükeldatud

Lõpuks lisa oliiviviilud ja avokaadotükid, sega ja maitsesta. Vajadusel lisa soola või sidrunimahla. Mõnus soojalt, aga igati sobilik ka jahtunult, kui maitsed juba seguneda on jõudnud.

Porgandi-rukkihelbepuder sügisviljade ja pekanipähklitega

On juhte, mil ajanappusel on toiduvalmistamisele igati soodne mõju. Kui pole mahti liiga pikalt nuputada, mis millega maitsemeeli kõige enam hellitava, üllatava või erutava koosluse võiks moodustada, on rohkem teoõigust juhusel või intuitsioonil. Neid ootamatuid avastusi tasub hinnata, kõige olulisem on nende nautimiseks aega leida.





80 ml rukkihelbeid
240 ml vett
1 väike oranž porgand, riivitud
1 väike kollane porgand, riivitud
2 kuivatatud datlit
soola

Pane kõik komponendid paksupõhjalisse kastrulisse, lase keema tõusta ning hauta madalal kuumusel 15-20 minutit, kuni helbed on pehmed.

peotäis viinamarju, poolitatud
1 tume ploom, jämedalt viilutatud
1/2 apelsini mahl
1 oks piparmünti, lehed hakitud

peale puistamiseks röstitud ja tükeldatud pekanipähkleid

Pane viinamarjad ja ploomiviilud väiksesse potti või pannile, puista üle hakitud piparmündilehtedega, pigista peale poole apelsini mahl. Kuumuta tasasel tulel 4-5 minutit.

Serveeri putru puuviljade ja pähklitega.

Peedimääre

Taimsed määrded, kreemid ja segud on mõnusad lisandid paljudele soolastele toitudele ning muudavad toidukorra tunduvalt põnevamaks. Nende retsepte, mulle näib, pole kunagi liialt palju. Siin üks variant, mis inspireeritud turult toodud pisikestest punastest peetidest, mille keetmisele liig kaua aega ei kulunud, ja värsketest kohalikest Kreeka pähklitest, mis erakordselt kreemised.

3 väikest keedetud punast peeti
25 g 6 kuud laagerdunud toorkitsepiimast valmistatud Hispaania juustu
5 tervet Kreeka pähklit
peotäis petersellilehti
1/2 apelsini mahl
1-2 sl Kreeka pähkli õli

Purusta kõik komponendid köögikombainis.

Naudi värske täisterasaia või -leivaga, juurde paku pardimunadest valmistatud hüüvet ning lehtpeedilehe-peedihautist.

Lehtpeedilehe-peedihautis
sorts oliiviõli
1 väike peet, tükeldatud
3 suuremat lehtpeetilehte, peenikesteks ribadeks viilutatud, lehed ja varred eraldi
1 väike küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud

Aja madalal kuumusel õli pannil soojaks, lisa peeditükid ning kuumuta aeg-ajalt segades 3 minutit. Sega juurde lehtpeedilehtede tükeldatud varreosa, kuumuta veel 2 minutit. Lisa leheribad ja küüslauguviilut, kuumuta segades paar minutit, kuni lehed on kokku vajunud ja läikivaks muutunud. Maitsesta soolaga.

Eriti kreemine kaerahelbepuder

Pudrutuletiste ehk võimalike variatsioonide arv pudru teemal läheneb ilmselt lõpmatusele, mis on muidugi väga tervitatav, kui aurava kohvitassi või teekruusi kõrvalt sageli pudrukausi võib leida. Kaera-, rukki- või odrahelbed või -terad või -tang, tatar, hirss või kinoa, vesi, piim või kookoskoor, puuviljad pudru sisse või peale, tükeldatult, riivitult, viilutatult või tervelt, toorelt või kuumutatult, vürtsidega tembitult või naturaalselt, magustatult või ilma, röstitud või leotatud pähklite või seemnetega, aeg-ajalt hoopis jogurtiga... Võite ise arvata, mille üle mõtisklen või suisa juurdlen, kui duši all olen või riideid valin...

Minu jaoks on üks põnevamaid uuendusi helvestest valmistatud pudrule muna lisamine, mis muudab saadud kördi kreemilaadseks magustoiduks. Idee, millega tegin esimest korda tutvust möödunud suvel, pärineb võrratust Green Kitchen Stories ajaveebi retseptivaramust.

120 ml kaerahelbeid
240 ml vett
kardemoni
soola
1 pardimuna

Pane kõik koostisosad kastrulisse, sega läbi, kuumuta ning keeda madalal kuumusel pidevalt segades, kuni puder on meelepärase konsistentsi saavutanud. Täpne aeg sõltub helvestest, minul kulus umbes 5 minutit.

magustamata õunakeedist
1 ploom, viilutatud
põldmarju
metsapähkleid, röstitud
mett

Vala puder kaussi, kata õunakeedisekihiga, lisa ploomiviilud ja mõned põldmarjad, puista peale röstitud metsapähklitükke ning nirista üle meega.