Läätsed, nuikapsas ja vesikress

Vesikress on komponent, mida nii mõnegi toidu valmistamiseks tarvis on olnud, aga mida Tartu kandist seni saada ei olnud õnnestunud. Kui siin Inglismaal pühapäevasel turulkäigul peterselli, koriandri ja rukola lähistel vesikressi pakikesi silmasin, ei pidanud kaua nuputama, milline kotike nende hulgast valituks osutub. Kuna kõik roheline on parim värskelt, valmis juba samal õhtupoolikul alljärgnev Ottolenghist inspireeritud salat. Viimaste postituste põhjal olnuks muidugi üsna loogiline ennustada, et üritanuksin vähemalt osast vesikressist putru teha, aga olgu alljärgnev tõenduseks, et söön ka muud peale pudru.

80 ml rohelisi läätsi
160 ml vett
1/2 väikest küüslauguküünt
kaks peotäit vesikressi
peotäis peterselli
oliiviõli
sidrunimahla
soola
musta pipart
1 väiksem nuikapsas, kooritud ja peenikesteks kangideks lõigatud
veidi kitsepiimajuustu

Pane kastrulisse vesi ja läätsed, lase keema tõusta, alanda kuumust, kata osaliselt kaanega ja keeda, kuni läätsed on peaaegu pehmed (u 20 minutit). Kui läätsed keevad, haki tükike küüslauguküünt, vesikress ja petersell väga peeneks. Kui läätsed on pehmed, nõruta need vajadusel veest ning lisa kohe ürdi-küüslaugusegu, mõõdukalt oliiviõli, veidi sidrunimahla ning maitsesta soola-pipraga. Lisa nuikapsakangid, sega läbi ja maitsesta uuesti. Serveeri meelepärase kõva kitsepiimajuustu laastudega.

Hurmav hommikueine

Hetkel turul saada olevad hurmaad on lihtsalt võrratud: mahlased, mesimagusad ja üliküpsed. Nagu selgus täna hommikul, sobivad nad kakaoga suurepäraselt: ühelt tummist hapukust, teiselt nektarilaadset nestet. Juurde veel üht-teist head ja pisut paremat ning magustoitude kategooriasse liigituda võiv hommikusöök ongi sündinud.

1 suur ja väga küps hurmaa
4 sl (kitsepiima)jogurtit
2 sl toorkakaod
näpuotsatäis jahvatatud nelki
1 dl kaerahelbeid

Lõigu hurmaa väikesteks tükkideks, soovi korral võid ka püreestada. Sega pudrukausis ühtlaseks hurmaatükid, jogurt, kakao ja jahvatatud nelk, lisa kaerahelbed, sega korralikult. Kata kauss toidukilega ja tõsta ööseks külmkappi.

1 pirn
peotäis põldmarju
peotäis mandleid, röstitud ja hakitud
2 sl (kitsepiima)jogurtit
2 tl vedelat mett

Hommikul täienda putru meelepäraste lisanditega. Minul osutusid valituks pirniviilud ja põldmarjad. Lisasin veel jogurtit, tükeldatud mandleid ja niristasin peale värsket mett.

Kaerahelbe-amarandipuder

Väiksena eelistasin alati kaerahelbepudrule, mis minu jaoks liialt liimja konsistentsiga, neljaviljahelbeputru. Viimase tekstuur oli meeldivam ja maitse mitmeküllasem. Viimasel ajal on erinevate helveste segamine unustuste hõlma vajunud. Olen küll huvitavama tulemuse huvides koos keetnud kaerahelbeid ja -terasid, paar korda katsetanud kaera-rukkihelbeputru ning teinud ahjuputru hirsi ja amarandi segust, aga enamasti valmib hommikusöök siiski üht liiki helvestest, teradest või seemnetest. Mõni aeg tagasi jäi ühest toidublogist mõtteisse idee valmistada soe hommikusöök kaerahelvestest ja amarandist. Vaieldamatult kombinatsioon, mida tasub proovida. Tulemus on kreemine ka ainult veega keetes, oluline on putru pidevalt armastuse ja hoolega segada.

1 dl kaerahelbeid
2 sl amaranti
2 1/2 dl vett
soola

Pane kõik komponendid paksupõhjalisse kastrulisse, lase keema tõusta, alanda kuumust ning keeda pidevalt segades 15-20 minutit või kuni puder on endale meelepärase koostisega.

praadimiseks õli
1 Russeti õun, südamik eemaldatud, jämedalt viilutatud
5 viinamarja, poolitatud
veidi sidrunimahla
mündilehti ja lemon verbana't, tükeldatud

pekanipähkleid, röstitud
veidi vedelat mett

Soojenda pannil keskmisest suuremal kuumusel veidi õli, kalla pannile õunaviilud ning kuumuta segamata paar minutit. Kui õunaviilud on kullakarva ja hakkavad pruunistuma, keera neil teine külg, lisa viinamarjad, pigista peale sidrunimahla, puista peale tükeldatud ürdid ja kuumuta veel paar minutit.

Tõsta puder kaussi, säti peale puuviljasegu, puista üle röstitud pekanipähklitükkidega ning soovi korral nirista peale mett.

Riis, riivitud peet ja roheline salat mesiste seemnetega

Looduse suvine lopsakus sügise saabudes taandub, esimeste tugevamate külmade saabumiseni esineb kogu rikkalikkus kontsentreeritult värvilistes puulehtedes, et siis mõneks ajaks vaateväljast kaduda. Ent mitte täielikult: hea toidu armastajad teavad, et mustreid, tekstuure ja värve võib hilissügisel leida mullast. Musta lõuendiga moodustavad kontraste lillad ja oranžid porgandid, kollased kaalikad, valged naerid, pastinaagid ja sellerijuured, kollased ja sinised kartulid, punased, kollased ja triibulised peedid. Just nende viimaste puhul on oluline valida sobiv toiduvalmistusmeetod, et peetide erkroosad triibud liigsel kuumutamisel mitte pruuniks ei muutuks. Kõige kindlam variant on triibulist peeti toorelt süüa, aga mõne isendi maitse on selleks pisut liiga intensiivne ja vahel isegi kibedapoolne. Sel puhul on parim peeti kiirelt kuumutada.

praadimiseks õli
1 talisibul, diagonaalis viilutatud
1 väike Chioggia peet, jämedalt riivitud
2 tl punase veini äädikat
150 ml keedetud pruuni riisi
soola
1 pardimuna
värsket koriandrit

Soojenda pannil madalal kuumusel õli, lisa talisibulaviilud ja kuumuta aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa riivitud peet, kuumuta segades veel paar minutit, maitsesta punase veini äädika ja soolaga. Sega hulka keedetud riis, kuumuta läbi. Löö pannile pardimuna ning kuumuta pidevalt segades, kuni toit on kreemjas. Tõsta pliidilt ja sega hulka jämedalt hakitud koriandrilehed.


paar peotäit salatilehti (rukolat, sinepilehti, lisaks midagi mahedamaitselist), väiksemateks tükkideks rebitud
1/2 väikest nuikapsast, tikkudeks lõigatud
1/2 avokaadot, kuubikutena
1 sl valge veini äädikat
soolahelbeid

Sega kõik komponendid kausis segi.


peotäis päevalilleseemneid
1 tl mett
1/2 tl paprikapulbrit
soola

Rösti pannil madalal kuumusel päevalilleseemneid, kuni need on aromaatsed. Lisa mesi, sool ja paprikapulber, kuumuta veel veidi ja sega, et kõik seemned oleksid maitseainetega kaetud. Kalla taldrikule, lase jahtuda ja pudista siis salatile.

Kaks variatsiooni tatratangust toorpudru teemal

Toorpuder on värske algus päevale ja mõnus vaheldus keedu- või ahjupudrule, eriti kui ilmad on veel oktoobrikuu viimasele nädalale ebatüüpiliselt soojad ehk temperatuurinäit suisa kahekümne plusskraadi ringis. Ehkki ettevalmistustega tuleb alustada eelmisel õhtul, ei ütleks ma, et see järgmisel hommikul olulist ajavõitu tagab. Mis mulle just meeldibki, sest kes ikka köögist liig kiiresti lahkuda ihkab!

Troopiline tatrakreem

80 ml toortatart
u 10 makadaamiapähklipoolt
2 väiksemat banaani
1 mündioksa lehed
veidi vett

1 kiivi
1 väike hurmaa
1 granadill

Pane tatar ja pähklid ööseks likku. Hommikul kurna sõelale ja loputa, püreesta ühes banaanide ja mündilehtedega, vajadusel lisa veidi vett, et konsistent oleks meelepärane. Kalla kaussi. Säti peale kiivi- ja hurmaaviilud ning granadilli sisu.

Roheline tatrakreem

1 dl toortatart
1 pirn
1/2 avokaadot
1 väikse apelsini mahl
peotäis spinatilehti
10 lemon verbana lehte

1 hurmaa
viinamarju
röstitud tatratangu (kuumuta toortatart kuival pannil paar minutit, kuni see muutub aromaatseks)

Leota tatart üleöö vees, hommikul kalla sõelale, loputa korralikult ja nõruta. Püreesta ühes tükeldatud pirni, poole vaokaado sisu, apelsinimahla, spinatilehtede ja ürdilehtedega. Puista peale tükeldatud puuviljad ja röstitud tatratang. Ära söömisega viivita, sest spinat kipub kreemi vahel veidi mõrkjaks muutma.

Toorpuder

Aeg-ajalt meeldib mulle hommikuid mõne munaroa või pliidil hautamise tulemuseks olnud pudru asemel toorpudruga alustada. Selleks panen eelmisel õhtul kergelt happelisse vette likku tatratangu või pigistan pudruhelvestele nendega võrdse ruumala värskelt pressitud apelsini- või greibimahla. Viimasel korral täiendasin pisut teist varianti ehk riivisin kaerahelvestele õhtul juurde ka ühe õuna ja ühe pirni. Tulemus oli mõnus (maitses paljulubavalt juba kohe pärast kokkusegamist!) ning saab olema edasiste eksperimentide lähtekohaks. Kombinatsioon on inspireeritud kuulsast Bircheri müslist, millele koguni raviv toime omistatud, ainult et helbeid on originaalvariandiga kordi enam, et sõna "puder" toidu nimes ikka õigustatud oleks.

1 dl kaerahelbeid
1 apelsini mahl
1 väike õun, jämedalt riivitud
1 väike pirn, jämedalt riivitud

mandleid ja Kreeka pähkleid

Sega kõik kausis kokku, kata kauss kilega ning tõsta ööseks külmkappi. Väiksemasse kaussi pane vette likku mandleid ja Kreeka pähkleid. Hommikul puista puista pudrule peale veidi kaneeli ning serveeri meelepärast hooajaliste puuviljade (minul sel korral viigimari ja viinamarjad) ja leotatud ja loputatud mandlite-pähklitega.

Värviteraapia hommikuks, lõunaks või õhtuks

Mulle meeldib, kui mu taldrikul on värve, kirkaid ja elavaid, söögiisu tekitavaid, terapeutiliselt mõjuvaid. Selguse huvides olgu lisatud, et küll mitte liiga palju korraga ega kunstlikku päritolu. Kuigi hooajalist toorainet kokku sobitades on enamasti ikka tulemuseks harmooniline värvikooslus, siis mõnikord on tore toiduainete valikul just värvidest lähtuda ning mõelda võimalikele tekkivatele värvigammadele. Kui meel vajab rahustamist, võib eksperimenteerida ühe värvi erinevate varjunditega. Kui hing ihkab midagi põnevamat, on sobilik tekitada kontraste. Värvide järgi valin vahel turul kaupagi. Eelmisel turupühapäeval pistsin muuhulgas korvi mõned läbinisti lillakassinised kartulid. Kohe pärast keetmist olid sisu pude ja veidi kahvatu (need purustasin kahvliga ning sõin köömnetega maitsestatud kõrvitsatükkide ja feta-küüslaugu-jogurtikreemiga), jahtunult muutus lilla toon tunduvalt intensiivsemaks. Pistsin paar mugulat külmikusse, nende võrratu violetne värv jäi kauaks silme ette. Kui õhtul voodis hommikusöögile mõtlesin, teadsin, et lähtepunktiks saavad kartulid.

praadimiseks avokaadoõli

1 pastinaak, õhemad viilud
1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud
1 õun, viilutatud
Vala pannile veidi õli ning prae keskmisel kuumusel pastinaagiviile, kuni need kuldseks muutuvad. Lisa küüslaugu- ja õunaviilud, kuumuta veel. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta taldrikule.

2 kartulit, paksemad viilud
1 šalottsibul, viilutatud
Vala pannile veel veidi õli. Pane pannile kartuli- ja sibulaviilud, prae aeg-ajalt segades, kuni need on kuldpruunid. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta taldrikule.

2 suuremat lehtpeedilehte, tükeldatud
veidi vett
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Vala pannile lehtpeedilehetükid ja veidi vett, kuumuta paar minutit, maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks
pošeeritud pardimuna
ürdivinegretti

Ürdivinegrett
peterselli ja tilli
mett
valge veini äädikat
sinepit
oliiviõli